tradizione – Azienda Agricola Merlo

Cotiche e fagioli dell’Azienda Agricola Merlo: tutto il sapore del Carnevale

In Canavese il Carnevale ha il sapore della tradizione delle cotiche con fagioli. Un piatto tramandato da generazione in generazione che da oggi potete trovare nuovamente nell’agrimacelleria dell’Azienda Agricola Merlo.

A seconda della provenienza geografica il nome di questo piatto può variare: si va dalle “Quajette”, ai “Preive” per poi passare anche a “Tofeja” dal nome della pentola in coccio che si utilizza per la cottura.

Alle cotiche si abbinano tradizionalmente i “fasöj” ovvero i fagioli che, cuocendo a lungo tempo insieme alla cotenna del maiale dovutamente speziata e saporita, vengono spesso chiamati “Fagioli grassi”.

La preparazione di questo piatto, un po’ come tutti i piatti contadini, vuole che ogni famiglia avesse la propria versione dosando spezie ed erbe aromatiche per condire le cotenne di maiale. Un volta condite le quajette vengono arrotolate e legate con uno spago così da essere pronte per la cottura in forno, meglio se a legna, negli appositi recipienti in coccio con coperchio, chiamate appunto “tofeje” o “pignatte”.

Mentre si preparano le cotiche è necessario mettere in ammollo i fagioli insieme ai gusti (solitamente sedano, carota e cipolla ma anche in questo caso le tradizioni familiari sono davvero svariate) e attendere che essi si reidratino. Dopodiché si aggiungono le quajette e si inforna tutto lasciando che la lenta cottura amalgami il contenuto. Tutti sono d’accordo nell’affermare che più la cottura è lenta e lunga, più il piatto ne giovi in sapore e consistenza. Il sapore è ancora più buono se vengono cucinate e gustate in compagnia: per celebrare la voglia dello stare insieme.

Da oggi e per tutto il periodo carnascialesco, le cotiche di maiale sono disponibili nel nostro shop di via Rivarossa 40, frazione Argentera a Rivarolo Canavese (TO), pronte per essere cucinate secondo la vostra ricetta personale. Per essere certi di procurarvene nelle quantità che desiderate vi consigliamo di ordinarle direttamente via WhatsApp al 348 0533214 oppure telefonando allo 0124 308122.

Vi aspettiamo negli orari di apertura dell’Azienda Agricola Merlo: il giovedì e venerdì dalle 8,30 alle 12,30 e dalle 15 alle 19 e il sabato dalle 8,30 alle 18,30 con orario continuato.

Con l’autunno ritorna il Salampatata

Con l’arrivo dei mesi autunnali ritorna puntale una tradizione che ha a che fare con il nostro territorio e con le nostre radici. Stiamo parlando del Salampata o Salam’d’patata o Salame di patate, un insaccato tipico canavesano che è ormai diventato un prodotto del cuore della nostra azienda.

La tradizione vuole che sia nato in tempi di povertà, una ingegnosa scelta dei contadini in epoca di guerra che li ha visti “tagliare” la carne di maiale insieme alle patate bollite. Una scelta quasi obbligata all’epoca (la fame era molta, la carne era poca, le famiglie numerose) che con il passare degli anni ha saputo diventare un vero e proprio pilastro della gastronomia canavesana.

Di consistenza morbida e cremosa il Salampatata è perfetto accompagnato ad un crostino di pane, mangiato in purezza per sentirne tutti i sapori: la carne di suino, le patate canavesane ma anche le spezie con cui viene arricchito. Si dice che ogni famiglia abbia la propria ricetta che custodisce gelosamente anche se da qualche anno è entrato a far parte del paniere dei Prodotti della Provincia di Torino per cui è previsto un apposito disciplinare che regolamenta la sua produzione.

È un salume che non va stagionato per cui è necessario consumarlo in tempi brevi. Come abbiamo già anticipato prima, è perfetto degustato in purezza ma può essere anche un ingrediente per gustose ricette a base di uova ad esempio, oppure essere gratinato al forno. Il Salampatata è un’eccellenza delle merende sinoire del nostro territorio.

Noi dell’Azienda agricola Merlo abbiamo scelto di portare avanti questa tradizione canavesana e a partire da questi giorni potrete (ri)trovare il Salampatata nel nostro shop, in via Rivarossa 40 ad Argentera, frazione di Rivarolo C.se.

Naturalmente potete procedere anche con un ordine via What’s App al 348 0533214. Vi aspettiamo!